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固體飲料分蛋白型固體飲料和普通型固體飲料，具有便于攜帶、易于保存、飲用方便和營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。近年來,固體飲料銷售量逐年增加, 2010年全國飲料總產(chǎn)量已近1億t ,連續(xù)5年產(chǎn)量增幅達(dá)到20%以上。目前全國規(guī)模以上固體飲料生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到120家以上,并且形成了一批國內(nèi)外知名品牌如香飄飄奶茶、立頓奶茶、雀巢、卡夫等。

[固體飲料]

冷凍干燥、流化床造粒、噴霧干燥是目前固體飲料生產(chǎn)中3種主要的加工方法。冷凍干燥是一種先進(jìn)的干燥工藝，可較好地保留物料的營養(yǎng)及風(fēng)味成分,但投資高,應(yīng)用受到限制;流化床造粒適合于低果汁或不含果汁物料的干燥;噴霧干燥技術(shù)適合于干燥高果汁含量的液態(tài)物料,由于物料受熱溫度低、時間短,能較好地保留物料的營養(yǎng)及風(fēng)味成分。固體飲料的其它加工方法還有噴霧冷凍干燥、真空干燥等方式。固體飲料沖調(diào)過程中要求具有良好的色澤、風(fēng)味與穩(wěn)定性,此外其溶解過程快慢也直接決定其品質(zhì)好壞。廣義的速溶性包括2種意思，第一 種是能迅速完全溶解于水的固體飲料,如速溶茶、橘子晶、果珍等,能全部溶于水;另-種是指迅速分散后形成均勻分散的懸浮液,如豆奶粉、奶粉等,不單純是溶質(zhì)分子均勻分布于溶劑之中,實(shí)質(zhì)是水溶性蛋白、非水溶性蛋白、糖、脂肪等在水中產(chǎn)生復(fù)雜的生物物理與生物化學(xué)變化,形成既有溶液、又有上述物質(zhì)絡(luò)合物或締合物的懸濁液、乳濁液的反應(yīng)體系。

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