凝膠糖果代加工常遇到的幾大問(wèn)題
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凝膠糖果最近兩年進(jìn)入主流市場(chǎng),無(wú)論大人和小孩都愛(ài)吃,國(guó)內(nèi)外很多客戶開(kāi)始定制自己的品牌來(lái)占據(jù)廣闊市場(chǎng),那么凝膠糖果代加工中常遇到的問(wèn)題是什么呢?
凝膠糖果(以下簡(jiǎn)稱(chēng)軟糖)是以砂糖、糖漿為主要原料,以瓊脂、明膠、果膠作為凝固劑,經(jīng)熬制、成型等工藝制成,含水分較高、質(zhì)地柔軟的糖果。由于其水分均高于l0%,有的可高達(dá)20%以上,因此按軟硬分類(lèi)屬于軟糖 。
軟糖根據(jù)有無(wú)糖份分為含糖型、無(wú)蔗糖型和無(wú)糖型
軟糖根據(jù)膠體分為果膠,明膠,卡拉膠和復(fù)合膠。
a:果膠為主的軟糖,口感軟糯、略微粘牙,在45度左右的環(huán)境下會(huì)融化;b:明膠為主的軟糖口感Q彈,有咀嚼感,在35度左右的環(huán)境下會(huì)融化;c:復(fù)合膠約等于卡拉膠,既有明膠的Q彈,又有果膠的軟糯,口感較為豐富。
1,軟糖表面融化:在炎熱天氣或者經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬軟糖表面融化,是因?yàn)檐浱鞘且蕴菨{/糖醇為主,以膠體、瓊脂等為凝固劑,在炎熱天氣表面會(huì)略微融化,但是不影響食用a:在夏季等炎熱天氣建議做果膠軟糖,內(nèi)包裝做獨(dú)立包裝,做獨(dú)立包裝美觀大氣上檔次而且不粘連在一起影響美觀2,為什么果膠軟糖做不了夾心,是因?yàn)楣z的韌性沒(méi)有明膠的大,做夾心物質(zhì)容易流出來(lái)3,軟糖基體強(qiáng)度不夠,都是軟糖也有軟硬度之分,因?yàn)槊髂z強(qiáng)度大、用量多,軟糖越趨向堅(jiān)硬,帶有堅(jiān)實(shí)的咀嚼感,反之在成型的基礎(chǔ)上明膠強(qiáng)度小,用量少,軟糖就會(huì)柔軟以上就是凝膠糖果代加工常遇到的問(wèn)題,林諾藥業(yè)歡迎大家前來(lái)參觀考察,提供貼牌一站式服務(wù),現(xiàn)有各種功能性食品貼牌代加工也可拿現(xiàn)貨,歡迎咨詢(xún)
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