品牌方/消費者該如何打造/選購高品質(zhì)、高性價比的即食燕窩產(chǎn)品？

1.）原料的來源渠道

很多消費者只知道燕窩的好，但卻不知道原來在市面上流通的燕窩來源渠道是這么復(fù)雜。就連很多從業(yè)者貶低即食燕窩的主要原因也是對選料的質(zhì)疑。最大原因是大多數(shù)從業(yè)者接觸到的是市面上大量來歷不明、可能是草燕及霉變、污染等劣質(zhì)燕窩甚至化學(xué)方式加工的燕窩，這一類燕窩原料被指是加工即食燕窩的主要原料。

2011年之后，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局對境外燕窩加工企業(yè)采取注冊認(rèn)證制度，唯有經(jīng)過國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊認(rèn)證的海外正規(guī)燕窩加工廠的燕窩產(chǎn)品才獲準(zhǔn)進口中國，并加貼中國檢驗檢疫科學(xué)研究院防偽溯源標(biāo)簽，首先做到燕窩的產(chǎn)地、儲存、加工、檢驗、出廠，都有相關(guān)部門的監(jiān)管，其產(chǎn)品質(zhì)量安全可以達到完全保證。為了避免偽劣摻假、化學(xué)漂白加工的劣質(zhì)燕窩原料，原料的來源就儼然是一瓶放心即食燕窩的重中之重，而正規(guī)渠道進口的即食燕窩原料就是最正確的選擇！

談營養(yǎng)之前，食用衛(wèi)生安全優(yōu)先

由于市面上充斥大量來歷不明的燕窩加工成即食燕窩，了解清楚即食燕窩的原料來源就成為了品牌方和消費者最基本又是最重要的一點。

如何規(guī)避？

有很多生產(chǎn)商無法為代加工的即食燕窩產(chǎn)品提供發(fā)票，因為原料來歷不明！即食燕窩產(chǎn)品也無法加貼防偽溯源標(biāo)簽，因為原料來歷不明！如何規(guī)避？品牌方應(yīng)向生產(chǎn)商要求開具正規(guī)的票據(jù)，資金往來按正規(guī)公司流程，以便在發(fā)生品質(zhì)問題時追究生產(chǎn)商的責(zé)任保留證據(jù)。

另外，雖然相關(guān)部門并沒有硬性規(guī)定國內(nèi)生產(chǎn)的即食燕窩必須加貼中檢科院的防偽溯源標(biāo)簽，但如果品牌方尤其是微電商品牌或新晉品牌在打造即食燕窩產(chǎn)品時如選擇加貼中檢科院的防偽溯源標(biāo)簽無疑是為消費者提供了甄別便利，提高了購物體驗，降低了教育成本，何樂而不為呢？

2.）原料的等級優(yōu)劣

除了燕窩原料的來源渠道，即食燕窩原料的等級優(yōu)劣亦是廣大消費者最關(guān)心的。燕窩原料，分為燕盞、燕條、燕角、燕碎。當(dāng)中也分為優(yōu)質(zhì)輕毛、中毛、重毛、草燕、糞便污染、霉菌污染、青苔污染等等原料。

優(yōu)質(zhì)輕毛燕盞原料

如何鑒別即食燕窩原料等級優(yōu)劣？

1.優(yōu)質(zhì)輕毛燕盞原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態(tài)粗狀飽滿，用湯勺慢慢挑起來觀看，燕窩呈半透明，干凈分明，無肉眼明顯可見雜質(zhì)?？诟懈侍鹚?，保留燕窩獨特的蛋白清香，無任何異味。

2.中毛原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態(tài)稍微細(xì)短，用湯勺慢慢挑起觀看，燕絲稍微有肉眼明顯可見的雜質(zhì)。

3.重毛原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態(tài)細(xì)小且短，用湯勺慢慢挑起觀察，比較細(xì)碎，因為重毛原料需要反復(fù)挑毛清洗才足夠干凈，燕絲自然會細(xì)、短、斷、碎，燕絲有很明顯的雜質(zhì)。

4.燕角原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，用湯勺慢慢挑起觀看，形態(tài)呈小片狀，口感不均勻。

5.草燕碎原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，用湯勺慢慢挑起觀看，形態(tài)呈顆粒狀、片狀、漿糊狀、無形態(tài)。

6.鳥糞污染、霉變污染等骯臟原料加工的即食燕窩，口感喝起來有股異味，形態(tài)細(xì)而短，燕絲色澤會出現(xiàn)雜質(zhì)斑點。

7.用化學(xué)除毛原料加工的即食燕窩，顏色死板，無自然光澤，燕窩色澤泛白、不夠通透均勻、口感有異味，加工時會加入高甜度以掩蓋其異味。

劣質(zhì)燕窩原料

即食燕窩的品質(zhì)是由什么決定的？即食燕窩的品質(zhì)主要是由原料決定的！

由于燕窩的屬性是需要高人工成本純手工挑揀，不同等級的原料，在挑揀干凈之后所呈現(xiàn)的形態(tài)就會不一樣的，什么樣的原料就出什么樣的品質(zhì)，無論是燕窩干品、即燉燕窩、即食燕窩還是凍干燕窩，最終燉煮后的形態(tài)是騙不了人。

我曾接觸過多個品牌創(chuàng)始人，從開始因認(rèn)知不夠深入而去評擊，當(dāng)深入了解了之后開始經(jīng)營優(yōu)質(zhì)即食燕窩的心路歷程。

3.）食品添加劑

為什么市場上很多即食燕窩都需要添加瓊脂、黃原膠、穩(wěn)定劑呢？

瓊脂、黃原膠是一種食品添加劑（增稠劑），作用是使產(chǎn)品處理過程中產(chǎn)生濃稠性，增加水密度，燕窩達到懸浮狀態(tài)，增加感觀效果，能增加固形物含量，尤其是針對低固形物的即食燕窩，如不添加食品添加劑燕窩吸水后會下沉。由于市場上很多低端即食燕窩可能會使用草燕及霉變、污染等劣質(zhì)燕窩以化學(xué)方式加工的原料，這一種類的即食燕窩口感差、有異味、易化水、易變質(zhì)，加工殺菌后質(zhì)地非常不穩(wěn)定。食品添加劑可以增稠凝固、保持形態(tài)、穩(wěn)定質(zhì)地，可以掩蓋保質(zhì)期內(nèi)因原料質(zhì)量不足而引發(fā)的品質(zhì)問題。

為什么優(yōu)質(zhì)即食燕窩不添加瓊脂、黃原膠、穩(wěn)定劑呢？

首先，正規(guī)渠道的原料保證了沒有化學(xué)加工。第二，優(yōu)質(zhì)原料保證了質(zhì)地形態(tài)。第三，按比例加入足夠的燕窩。第四，成熟的加工工藝流程。所以，優(yōu)質(zhì)即食燕窩，原料來源一定要正規(guī)，原料等級一定要上乘，加上潔凈加工、零食品添加劑，這樣價格肯定會高，但消費者購買的是燕窩，不是添加劑。

零食品添加劑即食燕窩標(biāo)簽配料表：水、冰糖、燕窩

如何鑒別即食燕窩是否有添加劑：

常見的食品添加劑有，瓊脂（增稠劑、穩(wěn)定劑），黃原膠（增稠劑、穩(wěn)定劑），羧甲基纖維素鈉（增稠劑），山梨酸鉀（防腐劑）。

1. 看配料表：零食品添加劑的即食燕窩標(biāo)簽上會注明配料：（水、冰糖、燕窩）

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)簽必須標(biāo)準(zhǔn)化，必須如實標(biāo)注。如不符合規(guī)定，企業(yè)將面臨罰款和沒收非法所得。預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

我相信很多消費者在選擇預(yù)包裝食品時，都會先看食品標(biāo)簽。但更多消費者只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，僅此而已。

零食品添加劑食燕窩的配料表應(yīng)該是：水、冰糖、燕窩。注：也有品牌主打無糖。

2. 如一些廠家存在隱瞞添加劑行為，添加了增稠劑但不體現(xiàn)在標(biāo)簽上，可通過以下的方法進行鑒別：（以下方法適用于增稠劑的鑒別）

--低于固形物50%以下的即食燕窩，將即食燕窩瓶身倒立，看燕窩是否快速下沉。固形物越低，下沉速度越快。如果有增稠劑，會增加水密度，燕窩會懸浮在中上層。

--將燕窩倒入碗里，如有增稠劑，瓶子上會有一層比較粘稠的糊狀液體粘附在玻璃瓶上。沒有添加劑的即食燕窩，倒出來后瓶子是很干凈的。用手觸摸燕窩玻璃瓶內(nèi)壁，看是否會像膠水一樣很粘手。

--取少許即食燕窩湯汁倒入手心，兩手對搓直至手干燥，看是否也會像膠水一樣粘手。正常冰糖水只是輕微的粘手，不會像加入了增稠劑的即食燕窩湯汁會出現(xiàn)像膠水一樣粘手的現(xiàn)象。

--低于固形物50%的即食燕窩，搖晃瓶身，會產(chǎn)生很多氣泡。如沒有添加劑的即食燕窩搖晃后氣泡會較快速上升，有添加劑的氣泡會定在那里久久不散。

--有添加劑的即食燕窩冰糖水，喝起來舌頭有粘性感。如沒有添加劑的即食燕窩冰糖水是口感清爽，湯色清澈。

4.）凈含量和固形物含量

固形物含量是判斷即食燕窩價值的重要數(shù)據(jù)。對即食燕窩來說，固形物含量比例是一個硬指標(biāo)，有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)測量，接受監(jiān)督抽檢，是不可以胡亂標(biāo)注的，會被處罰的。

凈含量與固形物含量相比就是固形物含量比率。舉例：固形物含量30%，那么糖水的比率就是70%。

很多人會問，一瓶即食燕窩投入多少克干燕窩？

舉例：一瓶凈含量120克，固形物≥30%的即食燕窩。要達到所承諾的固形物含量≥30%的話，需要投干燕窩2克。固形物含量越高，所需投入干燕窩克數(shù)越多，當(dāng)然這也跟燕窩原料的等級優(yōu)劣有關(guān)。對于生產(chǎn)商，是有專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，人工精準(zhǔn)稱重投料，不同規(guī)格所需要投入的干燕窩克數(shù)都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)商應(yīng)該如實告知品牌方所委托加工的即食燕窩產(chǎn)品規(guī)格所需投入干燕窩克數(shù)。有人“發(fā)明”了所謂的計算公式，但這些公式不能作為參考，實際上計算結(jié)果與真實克數(shù)相差甚遠，存在誤導(dǎo)。事實上，我們永遠無法去復(fù)原甄別一瓶即食燕窩到底投了多少克干燕窩。所以，國家標(biāo)準(zhǔn)是以固形物含量作為依據(jù)，有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)測量。

無論是生產(chǎn)商、品牌方還是消費者，以固形物含量去衡量，采用國家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)測量，是最準(zhǔn)確的。掌握了方法，在家都可以完成固形物測量。

如何在家測量即食燕窩固形物含量：

--凈含量120克，固形物≥30%的即食燕窩為例子。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)固形物測量，將即食燕窩打開倒入10目網(wǎng)篩，傾斜45度2分鐘后，稱重得41克，除以凈含量120克，得出0.34（固形物≥30%）。在這個例子之下，如果得出的結(jié)果小于標(biāo)簽上所承諾的固形物含量，那就代表偷工減料。如果得出的結(jié)果是大于等于標(biāo)簽上標(biāo)注的固形物含量，才是合格的。

前提是，這是一瓶零添加瓊脂、零添加黃原膠等等一切增稠劑或穩(wěn)定劑的即食燕窩。在此例子中，如果這一瓶即食燕窩添加了增稠劑，增稠劑可以提高固形物含量10%-30%，實際上用到的干燕窩就遠沒有2克了，成本就大大降低了。

記住，干燕窩克數(shù)可能存在故意虛高，但根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)固形物測量是不會造假。這就是為什么要堅持選擇零食品添加劑的即食燕窩的理由，固形物含量真實代表燕窩的含量。

5.高品質(zhì)的容器

一瓶高品質(zhì)的即食燕窩，當(dāng)然要搭配高品質(zhì)的容器，這里就是指玻璃瓶和瓶蓋。

生產(chǎn)過程中，玻璃瓶子和瓶蓋需要經(jīng)過清洗、消毒，然后進入投料、灌裝、真空封蓋、蒸煮、滅菌等等環(huán)節(jié)，所以玻璃瓶子和瓶蓋的質(zhì)量很重要。

真正打造高品質(zhì)即食燕窩的生產(chǎn)商是不會在玻璃器皿上省成本。目前越來越多生產(chǎn)商會選用醫(yī)藥食品級玻璃瓶。其中，法國玻璃瓶生產(chǎn)企業(yè)SGD PHAMAR是這方面的佼佼者。SGD PHARMA生產(chǎn)的玻璃瓶，百年歐洲玻璃制瓶技術(shù)工藝，十萬級無塵生產(chǎn)環(huán)境，通過GMP制藥標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。醫(yī)用級別玻璃，嚴(yán)格控制原料，保證玻璃材質(zhì)的純凈度，不與燕窩成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，每一個玻璃瓶都經(jīng)過X光檢測，確保每一個都安全合格。

而在瓶蓋方面，德國（懷特）技術(shù)，歐盟食品級國際標(biāo)準(zhǔn)PT瓶蓋，能實現(xiàn)更高的真空度，對比傳統(tǒng)三四旋鐵蓋的真空度在0.4，PT蓋能達到0.6以上。對產(chǎn)品的保質(zhì)期和風(fēng)味保留更全面。

真空度提高了，在殺菌時候，內(nèi)裝的燕窩湯汁不會漏出污染瓶口影響后期的存放質(zhì)量，讓消費者更安全的買到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。而且PT蓋邊不易生銹，不會造成在開啟時候銹漬吸入瓶口內(nèi)燕窩中。相對比傳統(tǒng)鋁蓋，它在重金屬檢測更安全，封蓋膠料更有保證，符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

如果將即食燕窩瓶蓋處塑封出廠那就更完美了。在商品流通環(huán)節(jié)，瓶口通常裸露在外，在銷售過程中，很多人了解產(chǎn)品時候都會用手觸摸到瓶蓋，消費者買回來時通常直接打開飲用，嘴都會接觸瓶口邊沿。如對瓶口不加塑封，很可能帶來污染源，造成食品安全隱患。

燕窩，一度定價過高，一度造假泛濫。隨著監(jiān)管措施越來越嚴(yán)格，官方媒體為燕窩正能量持續(xù)發(fā)聲，行業(yè)已經(jīng)越來越規(guī)范。加上信息越來越透明，消費越來越理性，高品質(zhì)燕窩已經(jīng)贏得消費者的信心。而高品質(zhì)零添加即食燕窩已經(jīng)成為備孕、孕產(chǎn)婦的早晚餐、商場男士的滋補品、白領(lǐng)MM的下午茶、愛美人士的美容品、小孩和老人的營養(yǎng)食品，開瓶即食的零添加即食燕窩，正在加速飛入尋常百姓家。