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近幾年，奶酪市場發(fā)展勢頭猛烈，不少企業(yè)都享受到“奶酪棒”的紅利，這其中就包括奶酪代工廠。當(dāng)然，代工廠對于奶酪行業(yè)的貢獻(xiàn)也功不可沒，助力奶酪棒產(chǎn)業(yè)不斷做大，也讓一些企業(yè)迅速成長。

目前，奶酪棒行業(yè)對于代工廠仍處于依賴狀態(tài)，但隨著行業(yè)的發(fā)展以及行業(yè)集中度的提升，需求量可能會(huì)減少，屆時(shí)奶酪棒代工廠將面臨發(fā)展瓶頸。另外，奶酪棒市場安全問題頻出，代工企業(yè)需要提高警惕，助力奶酪棒市場有序、長期發(fā)展。

1、享盡“紅利”?

奶酪棒的熱度持續(xù)不下，市場規(guī)模迅速增長，據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年中國奶酪棒行業(yè)市場供需現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》顯示，在2020年我國零售奶酪市場規(guī)模達(dá)到90億元，其中奶酪棒市場規(guī)模約為38億元，占比達(dá)到42%.2021年將達(dá)到80億元以上，預(yù)計(jì)到2030年達(dá)到近200億元。

在消費(fèi)背景的升級(jí)下，青年、兒童等消費(fèi)人群對奶酪棒的認(rèn)可度較高，奶酪棒消費(fèi)需求持續(xù)增長，孵化出眾多奶酪棒企業(yè)，奶酪棒代工廠也享受到了紅利期的“優(yōu)待”.

比如作為頭部奶酪棒代加工工廠之一的山東君君乳酪有限公司（以下稱為“君君乳酪”），就為眾多奶酪棒企業(yè)代工生產(chǎn)，妙飛、奶酪博士、熊貓、思克奇、恩澤寶、安仕頓、芝仕坊、認(rèn)養(yǎng)一頭牛棒棒噠等奶酪棒企業(yè)都與君君乳酪有所合作。

另外，據(jù)“芝仕坊”微信公眾號(hào)上發(fā)布的文章顯示，君君乳酪累計(jì)為全國超過60多個(gè)品牌提供奶酪代工業(yè)務(wù)，代工的奶酪棒品牌有20多個(gè)。依靠代工業(yè)務(wù)，君君乳酪也在奶酪棒市場打出了名氣。

2、代工廠“功不可沒”?

奶酪棒行業(yè)的發(fā)展如此迅速，代工廠的付出功不可沒，助力奶酪棒企業(yè)發(fā)展起來，并且維持著行業(yè)內(nèi)需求量與供應(yīng)量的穩(wěn)定。

為何奶酪棒行業(yè)的發(fā)展離不開代工廠呢？一個(gè)重要原因是，建設(shè)工廠需要大量資金投入，對于“奮斗階段”的企業(yè)來說資金可能無法支持上游工廠的建設(shè)。此前妙可藍(lán)多建設(shè)的創(chuàng)新奶酪基地建筑面積51117.55平方米，項(xiàng)目總投資8億元。這一數(shù)額對大多數(shù)奶酪棒企業(yè)來說都遙不可及。

其次，建設(shè)工廠的周期較長，即使投入資金也并不能迅速實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)。此外，回報(bào)慢也需要重視，風(fēng)口期往往不長，對于想要享受奶酪棒市場“紅利”的企業(yè)，可能工廠還沒建設(shè)完成，市場已經(jīng)百家爭鳴。并且工廠建造完成后，產(chǎn)能并不能完全利用，一些品牌的品類少，并且銷量一般，與代加工廠合作也是明智之舉。

因此，代工是很好的發(fā)展模式，行業(yè)品牌爆發(fā)也有賴于代工廠的存在，目前，眾多奶酪棒企業(yè)仍然離不開代工廠的支持。

3、代工能否長久？

目前來看，奶酪棒行業(yè)的發(fā)展暫時(shí)還離不開代工企業(yè)，并且需求量還在持續(xù)增多。但代工也是有瓶頸的，雖然當(dāng)下仍是品牌混戰(zhàn)時(shí)期，但行業(yè)不可能一直持續(xù)這種狀態(tài)，行業(yè)集中度提升時(shí)需求可能就會(huì)減少。

比如，部分奶酪棒企業(yè)會(huì)選擇在發(fā)展穩(wěn)定后，制定建設(shè)工廠的計(jì)劃，雖然對于代工廠還是有依賴，但工廠建成后，需求量就會(huì)減少，這對于代工企業(yè)來說是個(gè)不好的信號(hào)。

另外，國內(nèi)奶酪棒市場雖然發(fā)展勢頭猛，但滲透率低，部分消費(fèi)者對于奶酪的接受程度還比較低。據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年中國奶酪棒行業(yè)市場供需現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告》顯示，在西方國家，奶酪消費(fèi)占據(jù)乳制品消費(fèi)量的42%左右，而世界平均水平是在22%,國內(nèi)當(dāng)前奶酪消費(fèi)僅占比約為3%.

而市場打不開，不僅奶酪棒企業(yè)發(fā)展受到瓶頸，代工企業(yè)也不例外，怎樣應(yīng)對瓶頸的到來，代工企業(yè)應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，畢竟成功是留給有準(zhǔn)備的人。

4、“風(fēng)險(xiǎn)”因素不能忽視

雖然代工對于整個(gè)奶酪棒行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)很多，但它也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。最近奶酪棒行業(yè)內(nèi)安全問題頻出，代工的劣勢逐漸顯現(xiàn)。

據(jù)深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2021年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)（第三十四期）顯示，深圳市豐收城百貨有限公司銷售的，標(biāo)稱山東君君乳酪有限公司生產(chǎn)的1批次鮮酪棒兒童成長奶酪棒（草莓味，100克（20克×5支）/包，生產(chǎn)日期：2021.05.03），菌落總數(shù)檢測值為n=5,c=2,m=100,M=1000（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為1.8×10、2.3×10、2.8×10、1.8×10、1.5×10（CFU/g）。

安全問題一出，使企業(yè)形象受到一定影響，在終端消費(fèi)者心中的分?jǐn)?shù)也將大打折扣。另外，代工奶酪棒的利潤并不高。從此前億頓食品與百吉福關(guān)聯(lián)方的法律糾紛中可以看出，億頓食品每袋向君君乳酪支付7元代工費(fèi)，其中包括生產(chǎn)成本4.8元，物流、倉儲(chǔ)、人工費(fèi)用約2元，圣亞經(jīng)貿(mào)再以每袋11.9元的價(jià)格對外銷售，扣除工人工資、倉庫租賃費(fèi)、運(yùn)費(fèi)等后，利潤其實(shí)少之又少。

5、未來生存將如何？

其實(shí)，奶酪棒代工行業(yè)表面看上去風(fēng)生水起，并且的確是享受到了行業(yè)“紅利期”帶來的好處，但其面臨的挑戰(zhàn)也并不少，比如利潤較低、市場規(guī)模小、市場集中度提升后需求量減少等等，這些問題都在等待代工企業(yè)一一解決，未來將要如何生存，突破瓶頸期也值得關(guān)注。

作為國內(nèi)奶酪棒代工大戶的君君乳酪，推出了自己的奶酪棒品牌--芝仕坊、優(yōu)酪谷，像芝仕坊已經(jīng)是小有知名度的品牌了，但通過《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》查看天貓、京東電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，相關(guān)奶酪棒產(chǎn)品的線上銷量并不好。不知線下鋪貨、銷售如何？

相比于主攻奶酪棒市場的企業(yè)來說，代工企業(yè)在品牌力、渠道力上稍有欠缺，想要樹立自身品牌，需要掌握品牌力、渠道力、產(chǎn)品力，三“力”結(jié)合。

除此之外，代工企業(yè)要在自己主營業(yè)務(wù)上下功夫，配方創(chuàng)新是吸引奶酪棒企業(yè)與之合作的資本，目前代工企業(yè)也不斷增多，想要成為“香餑餑”,走差異化路線是必不可少的。

認(rèn)知&淺評：隨著奶酪棒市場的快速發(fā)展，“紅利期”過后，市場可能逐漸恢復(fù)平淡，一成不變就會(huì)被市場所淘汰。市場集中度提升，代工需求量就會(huì)減少，突破瓶頸、尋找長期生存方法是目前代工企業(yè)所面臨的迫切問題。

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