川北名優(yōu)特食品。歷史悠久，劍門山區(qū)有姜維守劍閣時就地取材磨制豆腐犒賞官兵的傳說。以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出上百種菜肴，著名的有菱角豆腐、懷胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩細膩、鮮香味美等特色。用劍門豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形狀四方，皮表金黃，內(nèi)部潔白細嫩，醇香可口。          

劍門關,位于四川北部，古蜀道及川陜路的必經(jīng)之地，號稱扼秦川之咽喉。始建于東漢年代，后因諸葛亮任蜀相時在此凌空鑿石建閣道而得名。面積3090平方公里，人口64萬。劍閣山險水奇，風光秀美，大、小劍山橫亙于境，至北向南傾斜，其間，重巒疊嶂，山嶺相連，石壁陡峭，青峰入云，綿延百里，蔚為壯觀。

劍門關地處“劍門蜀道”中心地段，以“一夫當關，萬夫莫開”的雄偉氣勢蜚聲海內(nèi)外。已有兩千多年歷史的劍門豆腐，也因其獨特的制作工藝聞名遐邇?！安怀詣﹂T豆腐，枉游天下雄關”，這是中外游客在品嘗劍門豆腐以后的共同感受。

“劍門豆腐”，指的是劍門蜀道風景名勝區(qū)劍門關生產(chǎn)的別具一格的豆腐。它以白嫩細滑，清香而無異味聞名于世，采高山之黃豆，取“劍泉”之清水，石磨細研而成，在中國素菜中享有很高的盛譽。劍門豆腐可做成100多個品種的菜，完全可做成精美豆腐宴，如：懷胎豆腐、蓮花豆腐、火腿豆腐、葵花豆腐、燈籠豆腐和金鉤掛玉牌等，吃了讓人回味無窮。

中國文化小百科全書載：劍門豆腐賽煉乳，細膩鮮嫩更勝肉。不知山川雄渾氣，何以化作肌玉膚。相傳劍門豆腐始于三國時期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會。鄧艾打敗后，退到險隘劍門關。當時姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻計：閉關三日不戰(zhàn)，號今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以互渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復再戰(zhàn)。此計確實很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關去，大敗鐘會，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。近年來，劍閣縣幾乎每年都要舉辦首屆“中國·劍門關豆腐文化旅游節(jié)”。游客在一睹劍門關雄姿的同時，還可品味獨具風味的劍門豆腐文化，了解劍閣民俗風情。在豆腐節(jié)期間，劍門還會同時舉行三國木牛流馬表演、土法磨制豆花表演、劍門豆腐烹飪比賽等活動。    

還有一種傳說：唐玄宗李隆基因避安史之亂奔蜀，路經(jīng)劍門關時，因思念貴妃楊玉環(huán)得下重病，醫(yī)藥無效，當時劍門一地方紳士給玄宗獻上豆腐，玄宗連食數(shù)日病體即愈，龍顏大悅，便賜名制作豆腐的豆子為“皇豆”。姜維和唐玄宗在劍門吃豆腐的故事廣為流傳，劍門豆腐名聲遠揚，歷代相傳至今。  

千百年來，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：一是顏色雪白；二是質(zhì)地細嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。據(jù)悉，縣城和其它地方將到門制作、烹調(diào)豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：一是劍門的大豆種在劍門山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成份，所以豆腐特別好吃；三是制作方法精細考究，技藝獨特。

劍門豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個品種，隨著旅游的開發(fā)，劍門鎮(zhèn)的烹調(diào)經(jīng)營者把餐飲與三國文化相結合，在色香味形上更講究畫面感和色彩感，制作出了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千余人口，但經(jīng)營豆腐的店家就有130多個。人們一進入這個古老的場鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)”，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來往的行人進餐也無不在吃著豆腐。

劍門豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質(zhì)論價。一、二人進餐時，隨點一兩份，只需幾元錢就可飽食一頓?？傊斈阌斡[劍門雄關之后，再細細品嘗一下劍門豆腐，真是難得的享受。